Nos recettes de moules de bouchot ont toujours la côte en cuisine

Les bouchots sont des pieux de bois qui servent de support à l'élevage des moules. Photo par BMR & MAM

Pour celles et ceux qui auraient encore un doute, bouchot n'est pas le nom d'une ville ou d'une région mais bien celui donné aux pieux en bois recouverts de cordes, enfoncés de moitié dans le sable et auxquels s'accrochent les jeunes moules. Après un an passé sur les bouchots, les moules sont récoltées. Cette technique d'élevage a été reconnue en 2013 comme "spécialité traditionnelle garantie".

La Normandie est la première région productrice de moules de bouchot au monde. Les moules issues de la baie du Mont Saint-Michel, qui ont obtenu l'AOP en 2011, et de la baie de l’Aiguillon sont les plus réputées même si c'est l'ensemble de la côte Atlantique qui est concerné par cette technique. La moule de bouchot est la plus savoureuse d'entre toutes et se cuisine de mille et une façons. A la crème, au cidre, servies en tapas ou dans un risotto, profitez de la saison qui débute au mois de juillet.

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Ces gnocchis sont parfumés à l’oseille fraîche, avec une touche de curcuma, plus pour la couleur que pour le goût, ils sont bien fermes et fondants à la fois, avec une saveur délicate. J’ai cuit les moules avec des aromates, du curcuma et un peu de vin blanc, décortiquées puis servies avec une sauce légèrement crémée à la courgette et parfumée au curcuma. Pour ajouter un peu de texture et parce que j’adore ça, ça se marie bien avec les moules, j’ai ajouté une poignée de salicorne poêlée au moment de servir. C’est un plat vraiment léger, bien parfumé et gourmand.

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